LA COCINA DE GREGORIO: BACALAO GRATINADO

Me estoy dando cuenta últimamente de que os veo un poco delgaditos o, también dicho vulgarmente, “escuchimizaos”. Por lo tanto, vamos a daros un poco de comer, no vaya que se me mueran los lectores y lectoras de hambre. Hoy os presento un plato que, por sus características, puede ser bien acogido en época de Semana Santa. En un viaje que hicimos a Barcelona pude degustar esta exquisitez y, gracias al paladar de mi amiga Ana dedujimos los ingredientes necesarios. Tuve la osadía de intentar reproducir dicha receta y mis amigos me dijeron que había logrado casi igualarla a la original.

En esta receta se suman sabor y color como alicientes que lo engrandecen. Lo he preparado para mis amistades en más de una ocasión y, salvo a aquellos que no les gusta el bacalao, han quedado bastante satisfechos. ¡Pónganse los delantales, que arrancamos!

Ingredientes (para 4 personas)

4 filetes de los lomos de bacalao
1 huevo (ó 2 cucharadas de leche)
100 ml de aceite de oliva
200 ml de aceite de girasol
1 diente de ajo
1 chorreón de vinagre o limón
2 cucharadas de harina
250 gr de espinacas
200 ml de nata líquida
200 ml de leche
Sal

Preparación:

1.- Si los lomos de bacalao están congelados, dejarlos descongelar en el frigorífico 24 horas antes quitándoles el agua que vayan soltando. En el caso de estar salados, sumergirlos en agua 48 horas antes y cambiar el agua 3 veces durante dicho período.

2.- Preparación del alioli: en el vaso de la batidora poner 200 ml de aceite de girasol, un huevo o su equivalente en leche, un chorreón de vinagre o limón, una pizca de sal y un diente de ajo. Si le quitamos al ajo el germen, mucho mejor. Comenzar a batir sin mover el brazo de la batidora, para evitar que se “corte” la mezcla, hasta que empiece a ir tomando consistencia. Una vez que empieza a formarse el alioli, subir lentamente el brazo de la batidora hasta llegar a la superficie y tendremos nuestra salsa preparada.

3.- Preparación de la salsa de espinacas: si son frescas, lavarlas para quitar la tierra y cortar en tiras; si son congeladas, descongelar. Poner en una sartén un chorreón de aceite y sofreír las espinacas con un poco de sal hasta que pierdan todo el agua.

Aparte, en un cazo, poner tres cucharadas de aceite a calentar, añadir una cucharada de harina y un poco de sal. Esperar un poco a que cueza para que la harina pierda su sabor. Agregar 100 ml de nata líquida y 100 ml de leche y cocer, sin parar de mover con una varilla, hasta conseguir una bechamel que no esté muy espesa. Incorporar las espinacas a la bechamel y continuar cociendo otro minuto para mezclar los sabores. Pasar por la batidora la bechamel de espinacas para obtener una crema de color verde.

4.- Preparación del bacalao: sobre una sartén o plancha, manchar el fondo con una capa fina de aceite y colocar los lomos de bacalao. En esta fase se trata simplemente de que el bacalao deje de estar crudo pero no debemos hacerlo demasiado pues perdería jugosidad. Cuando esté hecho por un lado, le daremos la vuelta con cuidado para que las láminas no se separen y lo terminaremos de hacer.

5.- Gratinado: en una bandeja de horno colocamos los lomos de bacalao y los cubrimos con una buena capa de alioli. Los gratinamos hasta conseguir un color dorado.

6.- Emplatado: cubrir la base del plato con la bechamel de espinacas bien caliente. Sobre dicha salsa colocar el bacalao gratinado y servir inmediatamente.

7.- Consejo: para finalizar, pase a sus comensales la receta para que ellos puedan ponerla en práctica o, de lo contrario, quedará obligado de por vida a invitarlos al menos una vez al año para degustar este plato.

¡¡¡YA ME CONTARÉIS!!!