QUESADA: UN POSTRE FÁCIL Y DELICIOSO

Para quienes no son muy cocinillas, han llegado al sitio adecuado si quieren sorprender a sus amistades con una sencilla receta, rápida de hacer y de estupendos resultados. Vamos a preparar una quesada deliciosa.

Ingredientes

- 2 yogures griegos

- 4 huevos

- 400 ml de leche

- 200 ml de nata

- 125 gr. de azúcar

- 100 gr. de harina

- ½ limón

- mantequilla

Preparación:

1: Encamisar la bandeja rectangular del horno con mantequilla y harina.

2: Mezclar la harina con el azúcar, batir los huevos, incorporar a todo los yogures, la nata y la leche y añadir ralladura de limón.

3: Echar la mezcla en la bandeja y hornear a 180ºC durante 30’.

Si lo he hecho yo, ¿no vas a ser capaz tú?

TARTA DE QUESO

Ahora que se acercan épocas de vacaciones y engordaremos queramos o no, permitámosnos darnos el lujo de elaborar una sencilla tarta con una espectacular presencia por su colorido y sabor. ¿Nos ponemos el delantal? (Yo no, que de esa costumbre no hay quien me convenza).

Ingredientes para 10 personas:

200 gr de galletas

375 gr de mantequilla

2 cucharadas de vino dulce (jerez, por ejemplo)

1000 gr de queso de Burgos

300 gr de azúcar

Zumo de dos limones pequeños

35 gr de gelatina

300 gr de mermelada de frambuesa

ELABORACIÓN:

Fase 1: la base

- Aplastamos las galletas y las machacamos hasta hacerlas casi harina. Las mezclamos en un bol incorporando el jerez y la mantequilla derretida previamente en el microondas.

- Precalentamos el horno a 180º. Untamos la base de un molde (redondo es el mío) con mantequilla, la cubrimos con la masa y horneamos durante 10 minutos.

- Dejar enfriar.

Fase 2: el relleno

- Mezclar el queso de Burgos con el azúcar y 300 gr de mantequilla fundida. Batir hasta que la mezcla sea muy fina sin grumo alguno.

- Extraemos el jugo a los limones y mezclamos con agua fría hasta llenar medio vaso. Lo echamos en un cazo junto con 20 gr de gelatina y ponemos a calentar para que se disuelva bien, sin que llegue a hervir.

- Incorporamos la gelatina y el zumo a la mezcla del queso y resto de ingredientes. Extendemos en el molde, sobre la masa de galletas y metemos en el congelador durante unos 15 minutos para que solidifique.

Fase 3: la cobertura

- Mezclamos 15 gr de gelatina con medio vaso de agua. Vertemos en un cazo y lo ponemos al fuego a calentar sin que hierva. Agregamos la mermelada de frambuesa y removemos para que se incorpore la gelatina.

- Dejamos que se enfríe un poco y extendemos sobre la tarta. 

- Metemos en el frigorífico y esperamos que la gelatina se solidifique.

¿Te vas a resistir a prepararla? Si yo la hice.... ¿Por qué tú no?

TORRE DE TORTILLAS. Un festival de sabores

(Imagen de "cascabelesrojos")

Quienes me seguís con cierta asiduidad, lo cual agradezco enormemente, veréis que en este espacio hay cabida para una gran variedad de contenidos. Hace tiempo que no comparto una de mis recetas preferidas y hay que alimentar esta bitácora así como a los visitantes para que vuelvan cargados de energías.

Hoy os presento una receta bastante sencilla, económica y de resultado estupendo por la combinación de sabores.

Ingredientes para 4 personas:

8 huevos

1 puerro

1 cebolleta

1 lata de champiñones laminados

150 gr. de gambas

6 pimientos de piquillo

Salsa de tomate

Aceite

Azúcar

Sal

Preparación:

1.- Cortamos la parte blanca del puerro y la cebolleta en brunoise (cuadraditos muy pequeños). Sofreímos en una sartén con un poco de aceite y reservamos.

Tortilla de cebolleta y puerrro en la base.

2.- En una sartén, con un poco de aceite, rehogamos los champiñones tras escurrirle el caldo. Retiramos en un plato aparte.

3.- Hacemos lo mismo con las gambas, una vez peladas: las pasamos un minuto por la sartén hasta que pierdan la tonalidad transparente y empiecen a blanquearse.

4.- En el horno, o en la sartén, con un fondo pintado de aceite, pasamos unos minutos los pimientos de piquillo a los que habremos puesto un poco de azúcar y sal.

Sobre la tortilla de verduras, unos exquisitos pimientos de piquillo.

5.- Batimos todos los huevos y dividimos la mezcla en tres partes para hacer las correspondientes tortillas.

6.- Hacemos la tortilla de puerro y cebolleta, la de champiñones y la de gambas.

Sobre los pimientos de piquillo, la tortilla de champiñones.

Presentación:

En el fondo del plato, colocamos la tortilla de puerro y cebolleta; encima, colocamos los pimientos de piquillo; a continuación, la tortilla de champiñones; rociamos sobre ella la salsa de tomate, previamente calentada; por último, para rematar la faena, la tortilla de gambas.

Con la salsa de tomate y la tortilla de gambas, ¡a disfrutar!

¡¡¡Espero que este post no lo vea mi mujer!!!

Os aseguro que triunfáis ante vuestras amistades. Si estáis interesados en la cocina, os recomiendo los suculentos platos que nos ofrece @dasava en su blog El mantel de Daniel.

CROQUETAS DE JAMÓN Y POLLO

El ordenador que no falte, para enviar las fotos a los tuiteros y feisbukeros

Como hace ya tiempo que no os pongo una receta, vamos con las croquetas caseras de jamón y pollo que hacemos en nuestra casa. Nuestras amistades celebran cada vez que las ofrecemos pues les suelen encantar.

Ingredientes:

1 pollo

6 cucharadas soperas colmadas de harina

1’25 litros de leche

150 ml de aceite de oliva

100 gr. jamón serrano

1 cebolla (150 gr.)

Nuez moscada (alternativo)

Sal (al gusto)

Pan rallado

Media docena de huevos

¿A que tienen buena pinta?

Preparación:

1.- Cortar muy fina la cebolla en daditos de 1 ó 2 milímetros.

2.- Pocharla en una sartén antiadherente con el aceite

3.- Cocer el pollo, aparte, haciendo una sopa o un cocido.

4.- Deshuesar el pollo y desmigarlo cortándolo, lo más posible, en trozos pequeños.

5.- Cuando la cebolla esté dorada, retirarla de la sartén, escurriendo el aceite y añadirla al pollo.

6.- Tostar en el aceite restante la harina.

7.- Añadir, poco a poco, la leche para hacer la bechamel, disolviendo los grumos con una varilla. Echar sal al gusto.

8.- Incorporar a la bechamel el pollo, la cebolla y el jamón troceado muy pequeñito.

9.- Dejar que vaya reduciendo, lentamente, hasta que la masa esté lo suficientemente compacta.

10.- Rectificar de sal y añadir, al gusto, un poco de nuez moscada.

11.- Dejar enfriar la masa

12.- Batir huevos en un recipiente y poner pan rallado, en abundancia, en otro.

13.- Ir haciendo las croquetas (con dos cucharas es el método ideal); pasar por el huevo y el pan rallado.

14.- Colocarlas sobre una bandeja de plástico (permite la congelación y despegar con facilidad)

15.- Congelar las que no se van a consumir en el día y freír las restantes en aceite abundante.

Os dejo un brevísimo vídeo para que veáis cómo liar las croquetas sin tocarlas con las manos, detalle básico aún más que nunca ahora por motivos de evitar contagios. Quien las manipula no soy yo, porque no puedo estar con las cucharas y grabando al mismo tiempo. 

¡BUEN PROVECHO!

CUAVERSOS DE BITÁCORA (XL)

Como ayer fue mi cumpleaños, os voy a invitar cibernéticamente con estos suculentos versos. Dicen que en vez de darle pescado a un pobre, mejor enséñale a pescar.

Compra en el mercado,

unas patatas nuevas.

Con esmero y cuidado,

las lavas y las pelas.

Cortadas en daditos,

las pasas a la sartén

y en aceite calentito,

las fríes muy bien.

Si no eres muy delicado,

y te gusta cualquier olla,

será bastante acertado,

añadirle una cebolla.

En un recipiente aparte,

bates muchos huevos.

Permíteme recordarte,

que deben ser frescos.

Un chorreón de leche,

le pone el que sabe.

¡Vale! Lo añadimos

a los huevos batidos

y estará más suave.

De la sartén sacamos,

la cebolla, las patatas,

con huevos mezclamos

y tendremos una masa.

¿Has olvidado el detalle?

Añade una pizca de sal.

¡Con cuidado, sin pasarse

o la tendrás que tirar!

En la sartén sin aceite,

bueno, con sólo un poco,

esta vez bien caliente,

lo volcamos todo.

Esperamos a que cuaje,

sin que esté muy hecha.

Demuestra ahora tu arte,

dándole bien la vuelta.

¡Vamos, abuela!

¡Vamos chiquilla!

¡Venga, a la mesa!

¡Ya está la tortilla!

Gregorio Toribio, El Blogredor

SOLOMILLO A LA PIMIENTA VERDE

Tenemos últimamente abandonada la cocina. Como aún hay gente que quiere preparar un plato diferente y algún blogger ya me pidió hace tiempo esta receta, aquí os la dejo para que insalivéis un poco y por si alguien se atreve con ella.

Ingredientes para 4 personas:

600 gr. de solomillo de cerdo o ternera (según el gusto)
1 copa de brandy (o vino tinto)
200 ml de nata líquida para cocinar
Granos de pimienta verde
Pimienta molida
Aceite
Sal

Preparación:

1.- Limpiar el solomillo quitándole la parte grasienta y la zona fibrosa para que nos quede solamente la carne.

2.- Cortar la carne en medallones de aproximadamente 2 cm de grosor.

3.- Salpimentar al gusto.

4.- Dorar un poco en la sartén con un chorreón de aceite para que la carne selle.

5.- Incorporar el brandy o vino tinto y flambear.

6.- En un cazo, aparte, escurrir los jugos de la carne, echar un puñado de granos de pimienta verde y la nata. Dejar a fuego suave hasta que reduzca.

7.- Dar un calentón rápido a la carne. Servir los medallones salseados y acompañados de papas a lo pobre, verduras o arroz cocido, según preferencias.

LA COCINA DE GREGORIO: BACALAO GRATINADO

Me estoy dando cuenta últimamente de que os veo un poco delgaditos o, también dicho vulgarmente, “escuchimizaos”. Por lo tanto, vamos a daros un poco de comer, no vaya que se me mueran los lectores y lectoras de hambre. Hoy os presento un plato que, por sus características, puede ser bien acogido en época de Semana Santa. En un viaje que hicimos a Barcelona pude degustar esta exquisitez y, gracias al paladar de mi amiga Ana dedujimos los ingredientes necesarios. Tuve la osadía de intentar reproducir dicha receta y mis amigos me dijeron que había logrado casi igualarla a la original.

En esta receta se suman sabor y color como alicientes que lo engrandecen. Lo he preparado para mis amistades en más de una ocasión y, salvo a aquellos que no les gusta el bacalao, han quedado bastante satisfechos. ¡Pónganse los delantales, que arrancamos!

Ingredientes (para 4 personas)

4 filetes de los lomos de bacalao
1 huevo (ó 2 cucharadas de leche)
100 ml de aceite de oliva
200 ml de aceite de girasol
1 diente de ajo
1 chorreón de vinagre o limón
2 cucharadas de harina
250 gr de espinacas
200 ml de nata líquida
200 ml de leche
Sal

Preparación:

1.- Si los lomos de bacalao están congelados, dejarlos descongelar en el frigorífico 24 horas antes quitándoles el agua que vayan soltando. En el caso de estar salados, sumergirlos en agua 48 horas antes y cambiar el agua 3 veces durante dicho período.

2.- Preparación del alioli: en el vaso de la batidora poner 200 ml de aceite de girasol, un huevo o su equivalente en leche, un chorreón de vinagre o limón, una pizca de sal y un diente de ajo. Si le quitamos al ajo el germen, mucho mejor. Comenzar a batir sin mover el brazo de la batidora, para evitar que se “corte” la mezcla, hasta que empiece a ir tomando consistencia. Una vez que empieza a formarse el alioli, subir lentamente el brazo de la batidora hasta llegar a la superficie y tendremos nuestra salsa preparada.

3.- Preparación de la salsa de espinacas: si son frescas, lavarlas para quitar la tierra y cortar en tiras; si son congeladas, descongelar. Poner en una sartén un chorreón de aceite y sofreír las espinacas con un poco de sal hasta que pierdan todo el agua.

Aparte, en un cazo, poner tres cucharadas de aceite a calentar, añadir una cucharada de harina y un poco de sal. Esperar un poco a que cueza para que la harina pierda su sabor. Agregar 100 ml de nata líquida y 100 ml de leche y cocer, sin parar de mover con una varilla, hasta conseguir una bechamel que no esté muy espesa. Incorporar las espinacas a la bechamel y continuar cociendo otro minuto para mezclar los sabores. Pasar por la batidora la bechamel de espinacas para obtener una crema de color verde.

4.- Preparación del bacalao: sobre una sartén o plancha, manchar el fondo con una capa fina de aceite y colocar los lomos de bacalao. En esta fase se trata simplemente de que el bacalao deje de estar crudo pero no debemos hacerlo demasiado pues perdería jugosidad. Cuando esté hecho por un lado, le daremos la vuelta con cuidado para que las láminas no se separen y lo terminaremos de hacer.

5.- Gratinado: en una bandeja de horno colocamos los lomos de bacalao y los cubrimos con una buena capa de alioli. Los gratinamos hasta conseguir un color dorado.

6.- Emplatado: cubrir la base del plato con la bechamel de espinacas bien caliente. Sobre dicha salsa colocar el bacalao gratinado y servir inmediatamente.

7.- Consejo: para finalizar, pase a sus comensales la receta para que ellos puedan ponerla en práctica o, de lo contrario, quedará obligado de por vida a invitarlos al menos una vez al año para degustar este plato.

¡¡¡YA ME CONTARÉIS!!!

COCINANDO SALADITOS Y TRENZAS DE HOJALDRE

Como se despertó el apetito con el artículo San Antón, al ver las imágenes de los saladitos y trenzas de hojaldre, Sonia me pidió un artículo. Además, no hay amigo que los haya probado y deje de preguntarme cómo se hacen. Os paso la receta.

INGREDIENTES

Para los saladitos:

- Una plancha de hojaldre
- Atún
- Tomate frito
- Paté (al gusto)
- Queso para fundir
- Jamón york
- Almendras
- Orégano
- Ajonjolí (sésamo)
- Huevo
- Harina
- Unos tapones para los oídos

Para las trenzas

- Una plancha de hojaldre
- Azúcar
- Huevo
- Harina
- Unos tapones para los oídos

PREPARACIÓN (SALADITOS)

1º Dejar descongelar la masa de hojaldre (si estaba congelada) para su posterior manipulación.

2º Espolvorear sobre la encimera o mesa de trabajo un poco de harina para evitar que la masa se pegue.

3º Estirar la masa con un rodillo hasta que su grosor sea inferior a un milímetro. Para estirar la masa hay que presionar suavemente el rodillo procurando que la fuerza se equilibre tanto por la zona izquierda como por la derecha para que no se deforme demasiado la pieza original y mantenga la forma rectangular. La masa la retiramos de la superficie de la mesa y la depositamos de nuevo por el otro lado para seguir estirando.


4º Colocamos el relleno (atún con tomate, jamón y queso o paté) a lo largo de un lateral con una anchura de aproximadamente 2 centímetros. Volteamos dicho lateral hacia el interior para que el relleno quede oculto. Pintamos la zona colindante con huevo batido para que al voltear por segunda vez se quede sellado el “rollo” relleno.


5º Cortar con un cuchillo la tira que ya tenemos rellena. Pintar la parte superior con huevo batido para que al hornear tome un color dorado. Decorar por encima echando almendra tostada triturada, sésamo u orégano, según preferencias.


6º Cortar cada tira en pequeños bocaditos de aproximadamente 3 ó 4 cm de largo.


7º Precalentar el horno a 180º. Poner sobre una bandeja papel de hornear o espolvorear un poco de harina. Montar encima los bocaditos e introducir en el horno. Cuando a los 10-12 minutos aproximadamente hayan “crecido” conectar el gratinador hasta que adquieran un color intenso dorado.

8º Dejar enfriar y servir.

9º Si no los gastamos todos, cosa extraña, y los dejamos varios días por la humedad perderán ese tacto crujiente. Los volvemos a meter en el horno otros dos o tres minutos y vuelven a estar como recién hechos.

10º Antes de que me preguntéis por qué he incluido en los ingredientes los taponcillos de los oídos os lo explico: es para no oír la bronca que os van a meter por dejar la cocina en tan lamentable estado.

PREPARACIÓN (TRENZAS)


1º Estirar la masa empleando un poco de harina.


2º Cortar en tiras de aproximadamente 2x10 cm.



3º Pasar las tiras por huevo batido untando por ambas caras y después por azúcar.



4º Dar forma de trencillas girando uno de los laterales en forma de espiral.

5º Colocar papel de aluminio sobre una bandeja de horno. Ir poniendo las trenzas en la bandeja.

6º Precalentar el horno a 180 ºC e introducir la bandeja. Dejar hornear hasta que suban un poco las trenzas. Conectar el gratinador hasta que se doren.

7º Dejar enfriar. Separar las trenzas (que se habrán unido unas con otras por el azúcar quemada) del papel de aluminio.

Para mañana os tengo preparado un buen "bocado": una "animalada" de post. ¿Os lo vais a perder? Creo que es altamente recomendable. Aquí os espero con las "garras" abiertas.

¡QUE APROVECHE!

MAGDALENAS

¿Recordáis la visita que hicimos a los amigos en Guadix por San Antón? Pusimos en práctica la FILOSOFÍA DEL POBRE:

¡¡Reventar, antes que sobre!! (Como nos dijo nuestra anfitriona).

Como esta semana estoy maniático con la crisis, pues sigo con ella. Vamos a por magdalenas, que los veo a todos y todas muy delgaditos este año. Tras la comilona de manitas de cerdo Carmen propuso hacer unas pocas magdalenas en su horno. Como la mayoría de los asistentes somos maestros/as y hay que tener en cuenta lo de la coeducación por aquello de la igualdad de género, allí no se libró de meter mano en la masa ni mi perro (y eso que ya sabéis que tengo fobia a los animales, excepto al cerdo). Bueno, para ser exactos, éste que suscribe no lo hizo porque tenía que tomar nota y hacer el reportaje gráfico para no dejar sin artículo hoy a los miles de fanáticos que entran en este humilde blog.

La receta no tuve que copiarla: una simple foto y solucionado el tema. Entre foto y foto hubo largos lapsos de tiempo. Quise disimular ante todos mi pasividad en esta faena culinaria y por ello me limité a hacer comentarios del tipo:

- ¡Antonio, Isaías, colaborando en la cocina! ¿Eh? ¡Por cuatro “G.P.” como vosotros así estamos los demás!

Las caras de todo el mundo se volvieron estupefactas hacia mí al igual que estaréis pensando todos. El fuego de la chimenea quedó congelado por instantes; el perro, que aguardaba en el huerto contiguo ladrando ansiosamente por conseguir los restos óseos de las manitas, apagó sus ladridos; un silencio sepulcral invadió la sala de reunión.

¡¡¡No se me alteren ni ellos ni ustedes, que son de reacción rápida!!!

Especificaré para evitar malos entendidos:

- G.P. = Grandes Profesores.

- ¡Ahhhhhhhhhhhhhh! - Dijeron todos al unísono- evitando la situación tan tensa, provocada inesperadamente, que se podía cortar el aceite con un cuchillo.

Ejemplo de lo que NUNCA POR NADA DEL MUNDO se debe hacer: coger una batidora conlleva el riesgo de que haya un contacto eléctrico y te quedes pegado a ella (¡¡¡A la batidora!!!) para toda la vida como a mí me ocurrió. (Extracto del libro: LO QUE NUNCA HARÁS PARA NO PERDERTE, Gregorio Toribio "El Blogredor")

Otro claro ejemplo de inmadurez culinaria consiste en no haber aprendido a salir de las situaciones embarazosas: si Dori no está mirando, ¡Isaías, aprovecha y sal corriendo! Un amigo que no ha comprado tampoco el libro LO QUE NUNCA HARÁS PARA NO PERDERTE

Total que entre pitos y flautas (¡la música que no falte!), hicieron 10 hornadas a 25 magdalenas por hornada dan un total de…. ¡Magnífico! Han pasado la primera fase del casting para ocupar el puesto de Secretaria del Un, Dos, Tres… cuando se reponga otra vez.

Como llevan ya perdidos 3 minutos de su hermosa vida, recuperen algo de tiempo tomando nota de la receta:

RECETA

1 docena de huevos
1 litro de leche
1 kg de azúcar
1 kg y medio de harina
½ litro de aceite de girasol
1 caja de gaseosas
Raspadura de limón
1 tableta de chocolate para postre
Almendras

Mezclar todos los ingredientes y al final echar las gaseosas. Verter en moldes de magdalenas. Espolvorear chocolate rallado o colocar una almendra (sin cáscara) sobre cada futura magdalena. Cocer en el horno a 180ºC hasta que se doren. ¡¡¡No abrir el horno mientras se están haciendo o les ocurrirá como a los mercados bursátiles!!!

¡¡¡Esperar a que se enfríen!!!

Carmen, metiendo la enésima hornada

Una jornada agradabilísima conociendo nueva gente muy salada y dicharachera.

* * * * *

Como os voy a cobrar lo mismo, terminaré mostrándoos fotos del día siguiente en Lacalahorra, mi pueblo, celebrándose la fiesta de San Antón. En primer lugar se celebró la misa y la procesión, recorriendo el pueblo y retornando a su punto de partida en el cementerio.

(Procesión de San Antón, por la carretera de Alquife)

Más tarde se celebraron las "Nueve vueltas", tradición calahorreña consistente en carreras de caballos y burros. ¿Quién ganaría...?

Alberto, una vez más, triunfa en carreras, esta vez de caballos. Gana a pie, a caballo... Menos mal que en coche no corre. A Alberto lo conocéis bastantes granadinos aficionados a las carreras de fondo pues lleva ya varios años en el Circuito Diputación. ¡¡¡Una máquina!!!

Y, por último, para que os llevéis un buen sabor de boca, paellón de esos que os da una envidia cada vez que lo cuento... Ya sabéis, este verano hay que visitar Lacalahorra en Agosto. Os esperamos.


Como podréis ver en el margen derecho, la PROGRAMACIÓN de este blog nos ofrece mañana Cuaversos de Bitácora, que espero que os gusten por su tono humorístico. No os perdáis tampoco el artículo del jueves "AHORREMOS: ESTAMOS EN CRISIS". No os hagáis una idea falsa pues no voy a apretaros aún más el cinturón sino que os mostraré un significativo ejemplo que, espero, no os dejará impasibles.

CHAMPIÑONES A LA CREMA

Para que no se os indigeste el post que he publicado a las 8, aquí viene el de las 9:

Parece que mi entrada COMER POR LA PATILLA tuvo su relativo éxito y es que la mayoría somos del buen comer y yantar como dice el amigo Pedro García Carrasco.

¿Qué se estará cociendo en este post? Pues una sencilla receta que espero que sea del agrado de los lectores. Como más de uno está aún en situación de soltería o de acompañamiento solitario y la cocina sólo la visita para comer y no para cocinar, ayudemos un poco por si hay afición al tema.

RECETA DE CHAMPIÑONES A LA CREMA GRATINADOS

Ingredientes para 4 personas:

(Los ingredientes)

½ kilo de champiñones o 1 lata de 400 gr.
1 cebolleta pequeña
1 trozo pequeño de puerro
200 ml de nata líquida
Aceite
Vino blanco (un vasito pequeño)
Sal
Pimienta
Queso rayado al gusto (4 quesos lo recomendable)

Preparación:

1.- Lavar bien los champiñones y separar sus troncos (en caso de ser naturales)

2.- Cortar en daditos muy pequeños los troncos, la cebolleta pequeña y el trozo de puerro.

3.- Pochar en una sartén con un poco de aceite los troncos de champiñón, la cebolleta y el puerro.

4.- Añadir el vino, dejar reducir y hacer lo mismo con la nata.

5.- Pasar por la batidora para hacer una crema.

(La crema de champiñones)

6.- En una sartén aparte, con otro poquito de vino, dar un hervor a los sombreritos de los champiñones. Dejar que se evapore todo el líquido.

7.- Añadir la crema a los champiñones directamente o colada por el chino, según el gusto.

8.- Salpimentar al gusto y dejar cocer dos o tres minutos para que tomen sabor los champiñones.

9.- Colocar todo en una bandeja de horno, espolvorear el queso rayado y gratinar.

(Listos para gratinar)

10.- Servir (¡Oye, que queman! ¡No me seáis buitres! Esperad un poco, ¿no?)

(Champiñones a la crema gratinados)

Esta crema también va estupenda como acompañamiento a una loncha de salmón pasada por la plancha.

(Salmón con crema de champiñones)

Menos mal que este blog no es el más visitado ni hay un millón de visitantes que si no, se agotarían todos los champiñones de España en cuatro días.

Como se acerca la época navideña y los bolsillos quizás no estén muy bollantes como para estar de restaurantes, os dejo un posible menú que a mí me ha dado bastante éxito:

1º.- Pimientos de piquillo rellenos de marisco

2º.- Trenzas de solomillo

Postre.- Mousse de nueces

¡YA ME CONTARÉIS!

JORNADA TROGLODITA

Menos mal que ya es martes y “empezamos a descansar”. Últimamente los fines de semana se han convertido en tal cúmulo de actividades que terminamos reventados los domingos.

Viernes 14: adquirimos un nuevo ordenador portátil para la familia. Ya sólo nos falta comprar uno para el perro, y después un perro para el portátil.

Sábado 15: teatro en Pinos Puente. La Asociación de Mujeres pone en escena una obra en la que disfrutamos por un vestuario variadísimo. Aquí tiran la casa por la ventana. Son aficionadas pero le ponen afición y frescura por su espontaneidad. Disfrutamos mucho.

Domingo 16: tras el fin de semana por La Ruta de Washington Irving, nos sobraron 50 euros de un fondo que pusimos. Como a esta gente le asusta lo de reunirnos, deciden que en vez de repartir el dinero, comprarían un jamón para echar un día por ahí. ¡¡¡Menos mal que no tenemos que cumplir con el Ramadán!!!

Nuestra amiga Carmen de Guadix nos lleva a Aljibe Quebrado (todavía dudo de si es con j o con g la denominación del lugar), donde vio por primera vez la luz. Está a una distancia de 20 km de Guadix. Escondido en una gran llanura, un pequeño cañón se ha hecho paso en la planicie. A ambos márgenes, un diminuto acantilado en el que antaño se construyeron cuevas como la de Carmen y que han sido remodeladas dando un aspecto bastante acogedor. La ausencia de agua corriente, electricidad y, por supuesto Internet, nos hace recordar viejos tiempos a los que ya somos así.

Nuestra AMIGA Ana, como siempre ingeniosa y detallista, nos sorprende una vez más regalándonos un almanaque de “Ellos” y otro de “Ellas” con las fotos que hicimos en la casa de Federico García Lorca. De las mollejas con setas, ¿para qué hacer la boca agua al personal?


Os podéis imaginar cómo lo pasaríamos más de 25 personas en un día soleado. ¡¡¡De muerte!!! Risas para ejercitar abdominales, levantamiento de latas, solarium natural, sesión fotográfica, jamoncito, mollejas con setas, papas a lo pobre, barbacoa, bizcocho, carne de membrillo, café, bienmesabe…

¿Eso del bienmesabe? Pues un postre que preparó nuestra anfitriona y que me pidió que lo publicara en este blog. Como el OH ya había hecho cierta mella en mí cuando me dio las explicaciones de la receta, pediremos disculpas si hay algún error que espero que “la cocinera” me haga saber para subsanarlo.

RECETA DEL POSTRE “BIENMESABE” (10 raciones)

½ litro de leche
200 gr. de almendras peladas
6 huevos
6 cucharadas de azúcar
Miga de pan de 300 gr.
Canela molida

- Dejar que el pan se asiente durante 3 ó 4 días. Desmigarlo.
- Tostar las almendras en una sartén sin añadir aceite. Triturar con una picadora.
- Poner a hervir la leche junto con el azúcar.
- Batir por separado las yemas y las claras de los huevos. Montar las claras para que tenga mayor esponjosidad.
- Añadir a la leche el pan y dejar hirviendo un poco para que reduzca, sin dejar de mover.
- Agregar las almendras picadas y las yemas batidas. Dejar cocer un poco.
- Por último, echar las claras y mover con suavidad para que no se desmonten demasiado. Dejar cocer un poco para que no estén crudas. La masa resultante debe tener la consistencia de una “mousse”.
- Servir en tarritos y espolvorear canela.

Carmen, ¿es así o acabarán los lector@s del blog en el hospital y nosotros en “chirona”?

El gran Manolo de Pinos Puente, como siempre, nos deleita con sus toques culturales recitándonos una receta que nuestro paisano Carlos Cano cantó por aquí y allende los mares.

Como no estuve este fin de semana en el EBE’08 (Evento Blog España, concentración multitudinaria de bloggers) de Sevilla y tenía mono de blogs, hice una analogía entre el “entorno cavernícola” e Internet. En el SLIDE siguiente, ¡a ver qué tal los rótulos!

En la despedida ya nos citamos para hacer galletas en una panadería de Alcudia de Guadix, el jueves, a unos 50 km de donde viven casi tod@s y para ir al teatro a Pinos Puente el sábado que viene. Para colmo, la carne, la panceta, el choricito, la careta… sobraron para otro día. Luego dicen que los cavernícolas vivían tranquilos…

¡AY, QUÉ ESTRÉS!

POLLO A LA “CUÑÁ”

Parece que a algunos y algunas no les hizo mucha gracia la RECETA DE OTOÑO porque había bastante humor y poco arte culinario. También sé de más de un lector que se ha pasado por el otro de blog de mi aula y ha disfrutado de las recetas que publicamos. Vamos a pedir disculpas a quienes se esperaban algo más y como compensación ahora sí que os publico este plato que espero que sea de vuestro agrado. Si os soy sincero, esta comida me costó algún disgusto (podéis leer lo que me pasó partiendo almendras).

Ya que a bastantes runner les ha dado por correr por montañas, hago caso al comentario gracioso que me hizo Jesús Lens en mi artículo PASTA Y MÁS PASTA refiriéndose a que antes de La Ragua cenó pollo por aquello de que “el pollo te da alas” y aquí os la dejo:

Ingredientes para 6 personas:

- 1 pollo
- 1 cebolla
- 1 puñado de almendras
- 2 rebanadas de pan duro
- 1 huevo
- 4 pimientos italianos
- Patatas
- Azafrán
- Aceite de oliva
- Sal

Preparación:

1) Freír en aceite las almendras y reservar en el vaso de la batidora.

2) En el mismo aceite, freir la cebolla cortada en dados pequeños, las dos rebanadas de pan y el huevo, aplastando la yema para que se tueste bien.

3) Apartar todos los ingredientes ya fritos y triturar en la batidora con un poco de agua. Ésta será la base de la salsa.

4) En el aceite sobrante freír los pimientos en trozos grandes y dorar el pollo, previamente troceado. Salar al gusto. Conforme se van friendo los trozos se apartan en una cacerola.

5) Incorporar la mezcla que hemos triturado al pollo y pimientos, añadir un poco de agua, azafrán o colorante alimentario y dejar hervir durante 20 minutos, moviendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo.

6) Como acompañamiento, podemos freír unas patatas.

¿Sabéis qué es el feedback o retroalimentación? Es un mecanismo que se utiliza para ver si un tema interesa. Voy a aplicarlo en este POST. Aparte de los comentarios que queráis hacer, me fijaré en aquellos que realmente han puesto en práctica dicha receta y veré qué me cuentan. En función de ello, publicaré algún que otro plato ya que mi afición de BLOGCINERO (blog + cocinero) no la puedo llevar aparte, por falta de tiempo.

Para terminar, os habréis preguntado: ¿por qué se llama “a la cuñá”? Porque el nombre se lo puso mi cuñada cuando mi mujer le contó la receta. Como cada año nos llama por teléfono porque la pierde, aquí se la dejo publicada para que no tenga que molestarse en escribirla de nuevo.

Que conste que esta receta siempre la preparaba mi mujer y esta vez fue la primera que la hago yo. Ha sido ¡POR LOS PELOS! (Porque mi mujer se fue al mediodía a la peluquería).

RECETA DE OTOÑO: NÉCORAS CON VERDURAS

(Imagen de FreeCat)

Las verduras son una clase de alimentos ricos en vitaminas y minerales, muy necesarios para la dieta de los runners. Como sé que a muchos de vosotros no os va mucho eso de las verduras y sí lo del chupeteo de mariscos, os voy a presentar una de mis recetas preferidas: Nécoras con verduras.

Ingredientes para 4 personas

- 8 nécoras ó 600 gr de langostinos
- 500 gr de cubitos de hielo
- sal
- 300 gr de calabaza
- 200 gr de pimiento verde
- 200 gr de habichuelas verdes (vainas)
- 200 gr de calabacín
- 3 dientes de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

1) Poner agua abundante en una olla, añadiendo un buen puñado de sal.

2) Cuando el agua empiece a hervir a borbotones, apagar el fuego, sumergir las nécoras (o langostinos) y dejar en el agua durante 5 minutos. Escurrir el agua e introducirlas en un recipiente con hielo y agua para evitar que sigan cociéndose.

3) Aparte, en una sartén, freír en el aceite los ajitos picados en láminas.

4) Trocear todas las verduras en cuadraditos pequeños (brunoise).

5) Añadir las verduras junto a los ajitos y dejar que se vayan haciendo a fuego lento durante 15 ó 20 minutos.

6) Cuanto las verduras se hayan pochado lo suficiente, TIRAR TODA LA VERDURA A LA BASURA y servir las nécoras o langostinos.

¿A que de esta forma las verduras tienen un sabor mucho más atractivo?

RECETA DE VERANO (III)

¿Cómo llevamos el curso de cocina veraniego? Bueno, nos ponemos los delantales que vamos con otra receta que os gustará tanto o más que las anteriores.

Como dice mi amigo Mauricio, en la cocina… ¡Nada de desperdicio! Vamos a intentar reciclar las sobras de nuestra Nikon para hacer un nuevo plato. ¡¡¡No diréis que no os estoy enseñando bastante con este curso!!! Nada más y nada menos que tres platos con un mismo ingrediente.

Plato: NIKON al reciclaje con aroma de satisfacción.

Ingredientes:

- Una cámara NIKON inutilizada por una inundación marina
- Agua corriente (si fuese destilada, mucho mejor)
- Arroz

Modo de preparación:

- Remojar la cámara en su zona dañada (disparador) para intentar disolver restos de sal que quedasen del plato anterior.
- Enterrar en arroz (ver Receta de verano II).
- Dejar reposar 24 horas.
- Servir. ¡¡¡¡¡¡¡SERVIR!!!!! ¡OH, YEAH, IT’S OK!

Mirad la cara de satisfacción que ponen los comensales cuando les muestras tu plato recién elaborado. (Aclaración: los que comen sales son las personas o animales, pero no las cámaras de fotos. Aclaración es echar agua sin sal en algo que estaba salado).

Terminamos el curso de cocina, esperamos que os haya gustado y… si tenéis alguna idea parecida…. ¡NO ME LA DIGÁIS! ¡¡¡LA PONÉIS EN PRÁCTICA VOSOTR@S!!!

RECETA DE VERANO (II)

¡Hola, amigos y amigas del programa LA COCINA DE GREGORIO! Continuamos con este curso de fogones veraniegos con la segunda parte de la receta NIKON AL REMOJO.

¿Qué tal? ¿Todo bien? ¡¡¡Ya me contaréis cómo os fue el guiso!!!

A mí me fue fenomenal. Tras ofrecerle el suculento plato a mi mujer en esa comida playera, por hacer la jornada vespertina más sugerente, tuve mi postre. Mi mujer me dio una torta, de esas saladitas. ¡¡¡Mmmmmm!!! ¡¡¡Deliciosa!!! El caso es que me noto un poco la cara roja y eso que estuve bien tapadito bajo la sombrilla. ¡Qué extraño!

Como soy de ciencias (¿lo he dicho alguna vez?), vamos a aplicar estas disciplinas a la cocina. La receta que hicimos es estupenda pero tiene el inconveniente de que, si deseas continuar utilizando la cámara para hacer fotografías, es difícil que funcione correctamente. ¡¡¡Así fue!!! Tras preparar el plato, comprobamos que la cámara se había inutilizado totalmente.

Entonces me dije… Ya que no sirve para hacer fotos, ¿qué tal si preparamos NIKON CON ARROZ? Reconozco que esta receta no es mía. El arroz tiene una propiedad física bastante interesante: absorbe líquidos y humedades. Por eso, a veces habréis visto en algunos restaurantes que el salero contiene unos granos de arroz. Esto se hace para que la sal no se humedezca y tapone los agujeros.

Ni corto ni perezoso, enterré en arroz mi Nikon querida del alma. A las 3 horas ya volvía a funcionar el mecanismo de apertura y cierre del objetivo. Pero… de momento, el disparador dice que “Ni kon” mucho que aprietes pienso funcionar.

Una amiga de mi hija, también muy creativa, preparó un día la receta MÓVIL NOKIA A LA PISCINA. Tras sumergir el móvil en un recipiente con arroz y dejarlo durante 24 horas, el móvil volvió a estar operativo.

¡¡¡Cualquiera propone ahora a la dama comprar un iPhone!!!

Continuará.....

RECETA DE VERANO (I)

Ya que se me da bastante bien lo de la cocina, voy a compartir con todos vosotros y vosotras, una de mis recetas preferidas. Forofo de la “alta cuisine”, os deleitaré con “COCINA CREATIVA”, una originalidad propia de éste, vuestro leal servidor. Con el siguiente plato dejaré al amigo José Mari Arzak y al queridísimo Ferrán Adriá a la altura de mis zapatillas (9 cm). Lo bueno de esta receta es que, si algún ingrediente es extraño, os propongo alternativas para que no pongáis excusas diciendo que no podéis prepararla. Manos a la obra, que vamos a cocinar “NIKON AL REMOJO”.

Ingredientes:

- Una cámara Nikon Coolpix 4200 (en caso de no encontrarla en el mercado, cualquier otra es válida para la receta, por aquello de la versatilidad).

- Un mar revuelto con olas (si no es posible, déjele a su sobrino de 3 años una regadera).

- Una esterilla o toalla de playa.

- Un bolígrafo.

- Un papel.

- Sal no hace falta, pues el agua marina ya contiene la suficiente.

Modo de preparación:

- Tome la cámara y diríjase a la playa. Acérquese lo más posible al agua y ríase de cómo algunas olas van llegando hasta las toallas vecinas.

- Haga algunas instantáneas que considere útiles para completar sus POSTS.

- Deposite la cámara a sus pies y túmbese sobre la toalla mirando al lado opuesto al mar.

- Concéntrese en el POST próximo que vaya a publicar y comience a redactar las primeras líneas.

- Cuando oiga una ola acercándose peligrosamente, levántese ipso facto no olvidando coger el papel para salvar su escrito. De la cámara olvídese y deje que sea cubierta por el agua marina, rica en sal y yodo.

- Recoja la cámara bien remojadita y muéstrela a su compañero/a. Servir bien fresquita. ¿O ya no servir?

(La cara, fiel reflejo de la satisfacción por el trabajo bien hecho)

Dice mi mujer:

¡¡¡QUÉ ALEGRÍA, QUÉ JOLGORIO,
CON LA COCINA DE GREGORIO!!!

Nikon mis blogs, Nikon este plato,
por más que lo intente,
a mi mujer no hay quien la contente.

P.D. Dice Nikon que a lo mejor me contratan para fotografiarme el plato.